Узнаем:

• Изменение бизнес-процессов
• Система управления фабрикой
• Теория управляемого конфликта
• Для чего и когда создавать фабрику-кухню
• Аутсорсинг в условиях российского рынка
• Как рассчитать решение о создании фабрики

Сеть кофеен «Шоколадница» — на сегодняшний день одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ.

С момента открытия кафе в 1964 году по сегодняшний день, когда кафе переродилось в сеть уютных кофеен, «Шоколадница» была и остается законодателем «кофейной моды» в Москве.

Новую жизнь кофейня получила в 2001 году. Возрожденная «Шоколадница начала работать по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни.

ФАБРИКА КУХНЯ

Ассортимент «Шоколадницы» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус! На ряду с прекрасным кофе, сваренным из свежеобжаренных зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями наша сеть славится своей выпечкой и изысканными десертами.

Все блюда эксклюзивны и готовятся по разработанным нашими кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов.

Для обеспечения кофеен свежими десертами и заготовками в Компании имеется собственная фабрика кухня площадью 5200 м2, где работают профессиональные кондитеры и повара.

ФК Шоколадница — единственное производство, снабжающее собственную сеть заведений (около 400 торговых точек) и собственный кейтеринг. Не смотря на невысокий уровень автоматизации технологических процессов фабрика обладает высокой вариативностью матрицы готовых изделий.

Узнаем:

• Для чего и когда создавать заготовочный цех
• Когда нужна фабрика-кухня? Экономика процесса.
• Секреты и инновации в организации и работе комбинатов питания
• История создания фабрики. Когда и зачем нужна своя фабрика-кухня.
• Выбор оборудования
• Работа с поставщиками

Ресторанный холдинг Iconfood создали Айзек Корреа и Игорь Триф. На сегодняшний день Iconfood объединяет четыре проекта. Первым была "Upside Down Cake Co" - американская кондитерская в центре Москвы. Здесь посетителям предлагают капкейки, пироги, пудинги и торты. Следующим стал не менее американизированный проект "CBBG76" (Corner Burger Bolshaya Gruzinskaya 76) – ресторан с разнообразными бургерами и необычной коктейльной картой. Современное концептуальное бистро Black Market, представляющее традиционные блюда из разных кухонь мира, – это третий проект холдинга Iconfood. В ресторане каждый сезон меняется шеф-повар, обновляя меню, и, готовя традиционные блюда по авторским рецептам. В 2011 году была открыта бруклинская пиццерия Montalto на Садовом Кольце, которая стала четвертым успешным проектом компании.

На фабрике-кухня участники смогут ознакомиться с ассортиментом продукции. Увидеть работу производства кондитерских изделий для кафе и ресторанов; технологии производства, кондитерских изделий; Смогут узнать у спикера требования к нормативной документации и санитарные требований к кондитерским производствам и цехам; Получат навыки и знания работы с кондитерским оборудованием и инвентарем.

Узнаем:

• Система контроля на фабрике и в сети кафе
• Своя фабрика-кухня или аутсорсинг: плюсы и минусы.
• Какие есть риски при работе с внешней фабрикой кухней? Как их контролировать?
• Фабрика-кухня — строительство и окупаемость
• Концепция сетевого ресторанного проекта
• Стратегия развития

Честная еда / 18 лет / 8 кафе / пекарня / кейтеринг / доставка / винные вечера / детское меню / бранчи / кулинарные мастер-классы

Интересная, легкая и здоровая, но в то же время, простая еда. Остальное только дополняет её. первый Correa’s открыли в 2003 году и превратились в сеть, в которой работает более 700 сотрудников на сегодняшний день.

Correas одни из первых в Москве предложили формат ресторана "на каждый день" куда можно прийти на завтрак, обед и ужин с семьей или деловыми партнерами. В число профессиональных достижений входит множество призов, среди которых «лучший завтрак в Москве», (журнал TimeOut), «лучшая десятка ресторанов Москвы» (журнал «Афиша»), премия «Лучший сандвич», премия лавровый лист «Открытие года» и др.

На данный момент у компании «CORREAS есть своя фабрика-кухня, на которой осуществляется заготовка‚ разделка и подготовка продуктов для приготовления блюд.

Узнаем:

• Тонкости построения отношений с потенциальным заказчиком: с чего начать и как преуспеть?
• Маркетинговая стратегия;
• Экономика процесса фабрики-кухни
• Разработка и внедрение нового продукта на фабрике-кухни
• Сертификация продукта на фабрике
• Описание технологических процессов, обучение персонала

DUCKIT — это молодой, но крайне амбициозный проект с концепцией мономеню, где главный продукт — утка.

Создатели проекта — Михаил Даринов и Алексей Вотолевский всего за 1 год открыли 5 точек и поспособствовали появлению целых 7-ми блюд с использованием утки по-пекински, не считая ее классического исполнения.

Узнаем:

• Система контроля на фабрике и в сети кафе
• Своя фабрика-кухня или аутсорсинг: плюсы и минусы.
• Какие есть риски при работе с внешней фабрикой кухней? Как их контролировать?
• Фабрика-кухня — строительство и окупаемость
• Концепция сетевого ресторанного проекта
• Стратегия развития

(концепции «Хачапури», «Одесса-мама», «Тажин» кейтеринг «Фабрика», паб «Свинья и роза»)

Группа опытных товарищей: идейный вдохновитель Татьяна Мельникова и её команда во главе с управляющим Максом Возняковым. Это повара, директора, арт-отдел, официанты, бармены, работники склада, ребята из службы доставки и инженеры – все те, кто каждый день работает не покладая рук в кафе «Хачапури», «Одесса-мама», «Тажин», на фабрике-кухне, в цехах «Бережковской сыроварни» и в нашей новой кейтеринговой службе «Фабрика». Всё это вместе мы называем Ресторанным Товариществом «ФАБРИКА».

Мощности фабрики-кухни и личный состав восьми кафе позволяют смело взяться за мероприятия до тысячи персон, как им это удается, расскажут и покажут на рестотуре.

Узнаем:

• Особенности управления;
• Cтандарты качества;
• Правильная организация бизнес-процессов;
• Производственный учет;
• Управленческий учет.

Концепция компании, объединившей сетевые рестораны «Джонджоли» (с 2010 г.), «Pesto Café» (с 2011 г.), «Meatless» (с 2016 г.) и «Bottoms Up!» (с 2017 г.), основана на трех моментах: гастрономическая мода, домашнее гостеприимство и демократичные цены.

В холдинг входит 25 ресторанов в Москве, служба заказов и доставки готовых блюд, собственное производство домашних сыров и кондитерских изделий. Успешный опыт управления сетевыми проектами и налаженные бизнес-процессы отлично сочетаются с индивидуальностью небольших самодельных заведений.

Стандарт качества работы: «Каждое блюдо в любом ресторане сети готовится и подается так, будто шеф-повар приготовил его лично для каждого гостя».

Узнаем:

• Особенности управления;
• Cтандарты качества;
• Правильная организация бизнес-процессов.

Международная корпорация «Гранд Фуд» - крупный российский оператор фаст-фуда. История компании ведет свое начало с 2001 года, именно тогда была открыта первая пиццерия «Ташир».

Концепция «Ташир Пицца» была создана с целью войти в сегмент быстрого обслуживания fast casual.

Вся пицца изготовлена по оригинальной технологии и рецептуре с использованием только свежих и качественных продуктов. «Ташир пицца» сегодня — сочетание полноценной еды и быстрого обслуживания, широкий ассортимент итальянских блюд, доступные цены.

Узнаем:

• Производственный учет;
• Управленческий учет.

Новый формат ресторанного бизнеса — микс ресторана и магазина.

Ресторан ОбедБуфет — это смешение самых интересных блюд из 16 стран мира и авторских рецептов. Один из успешных «миксов» — это соединение предприятия общественного питания с магазином.

Сегодня «ОбедБуфет» — это прибыльный бизнес с выручкой более 900 млн руб. в год, четырьмя точками в Москве и одной в Санкт-Петербурге, ежедневной проходимостью более 10 тыс. человек.

Это вкусная и полезная в городе неостоловая, уникальный рестомаркет, территория удивительных инноваций, экспериментов, искусства и большого гастрономического счастья, доступное для каждого.

Карякина Ирина и Пономаренко Арина: Строим эффективную фабрику — от идеи до реализации.

Карякина Ирина и Гаврилова Галина: Дегустационный совет.